Pescado Brasileño en Salsa de Maracuyá y Pimiento con Arroz de Coco y Farofa de Plátano

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el jugo de lima y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz de coco, calienta en una cacerola 1 tbsp de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y cocina 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto. Añade 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa. Calienta 1 tbsp de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Agrega el pimiento rojo, el tomate y el resto del ajo; cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate empiece a deshacerse.

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   4. Incorpora la pulpa de maracuyá, los 120 ml (1/2 cup) restantes de leche de coco, el pimentón dulce, 2 g (1/2 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo 6 a 8 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añade la mitad del cilantro picado y mezcla.

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   5. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén apenas cocidos por dentro.

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   6. Pasa los filetes dorados a la sartén de la salsa y cocina 2 minutos más a fuego bajo para que terminen de cocerse y absorban sabor. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega el plátano maduro y cocínalo 2 a 3 minutos hasta que tome color. Incorpora el cebollín y cocina 1 minuto más. Añade la harina de yuca tostada y revuelve constantemente 2 minutos, hasta que quede fragante y crujiente. Apaga el fuego y mezcla el resto del cilantro.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una porción de arroz, coloca encima o al lado el pescado con bastante salsa de maracuyá y termina con la farofa de plátano. Si deseas mantener el pescado caliente antes de servir, puedes hacerlo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, bien tapado.