Pescado Caribeño en Adobo de Naranja y Achiote con Puré de Plátano Verde y Ensalada de Pepino y Menta

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una fuente.

2. 2

   2. En un bol, mezcla el jugo de naranja, la pasta de achiote, el ajo, el tomillo, el comino, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva hasta formar un adobo uniforme.

3. 3

   3. Unta el pescado con el adobo por ambos lados y deja marinar durante 15 minutos mientras preparas el resto.

4. 4

   4. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con el caldo de verduras o agua y añade 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos hasta que estén muy tiernos.

5. 5

   5. Mientras se cocina el plátano, prepara la ensalada mezclando en un bol la cebolla morada, el pepino, la menta fresca, el vinagre de manzana, el azúcar morena, el ají rojo fresco si lo usas, 1 cucharada de aceite de oliva y el resto de la sal. Mezcla bien y reserva.

6. 6

   6. Pasa el pescado marinado a una bandeja ligeramente aceitada y hornéalo a 220 °C / 425 °F durante 10 a 12 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7. 7

   7. Escurre los plátanos cocidos, reservando 60 ml / 1/4 cup del líquido de cocción. Tritura el plátano caliente con las 1 cucharada restantes de aceite de oliva y suficiente líquido reservado hasta obtener un puré suave y espeso.

8. 8

   8. Prueba el puré de plátano y ajusta de sal si hace falta. Revuelve nuevamente la ensalada de pepino y menta para redistribuir sus jugos.

9. 9

   9. Sirve una base de puré de plátano verde en cada plato, coloca encima el pescado al achiote y termina con la ensalada de pepino y menta al lado o por encima.

10. 10

    10. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste entre el pescado caliente, el puré cremoso y la ensalada fresca.