Pescado Caribeño en Salsa de Ajo Tostado y Coco con Arroz de Lima y Piña Sellada

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 2 g (1 tsp) de ralladura de lima y la mitad del tomillo fresco. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Coloca el arroz en una olla mediana con 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/2 tsp) de sal y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

3. 3

   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio. Añade la piña fresca y espolvorea el azúcar moreno. Cocina 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada. Retira y reserva.

4. 4

   4. En la misma sartén, agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de coco y la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, añade el ajo laminado y cocina a fuego medio-bajo 1 a 2 minutos hasta que esté dorado, no quemado. Incorpora la cebolla blanca, el ají dulce y el ajo picado; cocina 4 minutos hasta que las verduras estén suaves.

5. 5

   5. Vierte la leche de coco en la sartén y añade el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, el resto del tomillo, 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima y 2 g (1 tsp) de ralladura de lima. Cocina a fuego medio 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   6. Empuja la salsa hacia los lados de la sartén y coloca los filetes de pescado en una sola capa. Tapa y cocina 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltea con cuidado y cocina 3 a 4 minutos más, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminarlo al horno, pasa la sartén apta para horno a 200 °C / 400 °F durante 5 a 6 minutos.

7. 7

   7. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla la mitad del cebollín y la mitad del cilantro. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   8. Sirve una base de arroz de lima, coloca encima o al lado un filete de pescado con abundante salsa de ajo tostado y coco, y termina con la piña sellada, el resto del cebollín y el resto del cilantro.