Pescado Caribeño en Salsa de Coco Verde, Cilantro y Plátano Crujiente

Preparación

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   Sazona los filetes de pescado con 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta, la mitad del ajo, la mitad del jengibre y 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla morada, el pimiento verde, el resto del ajo, el resto del jengibre y el tomillo. Cocina 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.

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   Añade la leche de coco, el resto de la sal, el resto de la pimienta y el resto del jugo de lima. Cocina a fuego bajo 4 minutos. Incorpora el cilantro picado y cocina 1 minuto más. Tritura la salsa con batidora de inmersión o en licuadora hasta que quede suave, luego regresa la salsa a la sartén a fuego muy bajo.

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   Mientras tanto, seca ligeramente las tiras de plátano. Mézclalas con el azúcar moreno. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal y la mantequilla en otra sartén a fuego medio. Cocina el plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado y con bordes crujientes. Retira a un plato.

5. 5

   Precalienta una sartén o plancha grande a fuego medio-alto. Si prefieres usar horno para terminar la cocción, precaliéntalo también a 200°F y 95°C. Coloca los filetes de pescado en la sartén caliente y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén dorados y apenas se desmenucen con un tenedor. Si los filetes son muy gruesos, pásalos al horno a 200°F y 95°C durante 3 a 5 minutos para terminar la cocción.

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   Sirve una base de salsa de coco verde en cada plato, coloca encima un filete de pescado y termina con las tiras de plátano crujiente y un poco más de cilantro fresco. Sirve de inmediato.