Pescado Catracho al Horno con Costra de Coco, Chimol Tibio y Puré de Plátano Verde

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Forra una bandeja con papel para hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite vegetal.

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   En un tazón, marina los filetes de pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 2 dientes de ajo picados. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas lo demás.

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   En otro tazón, mezcla el coco rallado, la harina de maíz fina, el achiote molido, 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, 2 g (1/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra hasta obtener una mezcla suelta y uniforme.

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   Coloca los filetes de pescado en la bandeja y presiona la mezcla de coco y maíz sobre la parte superior de cada filete para formar una costra. Hornea de 14 a 18 minutos a 220°C / 425°F, o hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   Mientras el pescado se hornea, coloca los trozos de plátano verde en una olla con el agua, los 2 dientes de ajo enteros y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que los plátanos estén tiernos.

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   Para el chimol tibio, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y el chile dulce rojo; cocina 3 minutos. Incorpora los tomates, el resto del jugo de limón, el vinagre blanco, 2 g (1/4 tsp) de sal y cocina 2 a 3 minutos más. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   Escurre los plátanos cocidos y retira los dientes de ajo enteros si deseas un sabor más suave, o déjalos para un puré más intenso. Machaca los plátanos con la mantequilla, el resto de la cebolla picada, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal hasta lograr un puré rústico.

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   Sirve una porción de puré de plátano verde en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado con costra de coco y termina con el chimol tibio. Espolvorea el resto del cilantro fresco para decorar y servir de inmediato.