Pescado Catracho al Horno con Costra de Coco y Chimol de Mango

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con un poco de aceite vegetal.

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   2. Coloca los filetes de pescado blanco en un recipiente y mézclalos con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 2 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y el comino molido. Déjalos reposar 10 minutos.

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   3. En un tazón, combina el coco rallado sin azúcar, la harina de maíz fina, la mantequilla derretida, el pimentón dulce, los 3 g (1/2 tsp) de sal restantes y la pimienta negra restante. Mezcla hasta obtener una textura arenosa y húmeda.

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   4. Acomoda las rebanadas de plátano maduro en un lado de la bandeja. Rocíalas con 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y mézclalas para cubrirlas bien.

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   5. Coloca los filetes de pescado en el otro lado de la bandeja y presiona la mezcla de coco y maíz sobre la parte superior de cada filete para formar una costra.

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   6. Hornea durante 20 a 25 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente, la costra esté dorada y los plátanos estén tiernos y caramelizados.

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   7. Mientras se hornea, prepara el chimol mezclando en un tazón el mango, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el chile jalapeño, el vinagre blanco y la otra mitad del ajo picado. Revuelve bien y deja reposar 5 minutos para que los sabores se integren.

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   8. Sirve cada porción con pescado al horno, plátano maduro asado y una cucharada generosa de chimol de mango por encima o al lado.