Pescado Catracho en Costra de Coco y Ajonjolí con Puré de Malanga y Chimol de Mango

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 3 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 1 diente de ajo machacado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la malanga en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a hervor a fuego medio-alto y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna al pincharla con un tenedor.

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   3. Mientras la malanga se cocina, prepara el chimol de mango: mezcla en un tazón el mango, el tomate, la cebolla morada, el cilantro, el jalapeño, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 1.5 g (1/4 tsp) de sal y 2 dientes de ajo picados. Reserva para que los sabores se integren.

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   4. En un plato ancho, mezcla el coco rallado, el ajonjolí y la harina de maíz fina. Seca ligeramente los filetes de pescado con papel de cocina y presiónalos sobre la mezcla para formar una costra uniforme por ambos lados.

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   5. Calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Cocina los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por lado, hasta que la costra esté dorada y el pescado se desmenuce fácilmente al centro. Si prefieres terminar la cocción en horno, pásalos a un horno precalentado a 350°F (175°C) durante 4 a 6 minutos.

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   6. Escurre la malanga y vuelve a ponerla en la olla. Agrega la mantequilla, la leche tibia, los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal, 1.5 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta. Tritura hasta obtener un puré suave; ajusta la textura con un poco más de leche o agua caliente si lo deseas.

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   7. Sirve una base de puré de malanga en cada plato, coloca encima un filete de pescado en costra de coco y ajonjolí, y termina con una cucharada generosa de chimol de mango. Sirve de inmediato.

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   8. Si deseas recalentar, hazlo en horno a 300°F (150°C) durante 8 a 10 minutos para mantener mejor la textura de la costra.