Pescado Catracho en Costra de Plátano con Arroz de Coco y Chimol Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en una bandeja ligeramente engrasada con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   En un tazón, mezcla el plátano maduro rallado, la harina de maíz, 2 dientes de ajo picados, el comino molido, el pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón hasta formar una mezcla húmeda y moldeable.

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   Sazona los filetes de pescado con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la 1 cucharada restante de jugo de limón. Presiona la mezcla de plátano sobre la parte superior de cada filete para formar una costra uniforme.

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   Hornea el pescado durante 14 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea dorada en los bordes. Si deseas más color, cambia a asado superior por 1 a 2 minutos, vigilando de cerca.

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   Mientras tanto, prepara el arroz de coco. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla blanca en cubitos y 1 diente de ajo picado; cocina 2 a 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   Agrega el arroz blanco y remueve durante 1 minuto para cubrirlo con el aceite. Incorpora la leche de coco, el agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Esponja con tenedor y mezcla la mitad del cilantro fresco.

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   Para el chimol tostado, calienta la 1 cucharada restante de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Agrega los tomates, la mitad restante de la cebolla blanca, el chile jalapeño o chile verde y el diente de ajo restante. Cocina 3 a 4 minutos, solo hasta que los tomates se calienten y se vean ligeramente tostados pero aún mantengan su forma.

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   Retira el chimol del fuego y mézclalo con el vinagre blanco, el cilantro restante, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Ajusta el sazón al gusto.

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   Sirve una cama de arroz de coco en cada plato, coloca encima un filete de pescado con costra de plátano y termina con una cucharada generosa de chimol tostado. Servir de inmediato.