Pescado Catracho en Escabeche Tibio de Cebolla Morada y Naranja Agria con Yuca al Comino

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con el agua, 1 hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la hoja de laurel y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de pescado con la mitad del ajo picado, 1 cucharadita del jugo de naranja agria, la mitad del achiote, 1 cucharadita del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 10 minutos.

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   3. En un sartén amplio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Añade la cebolla morada y el chile dulce rojo. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen ligeramente. Incorpora el resto del ajo, el resto del jugo de naranja agria, el vinagre blanco, el orégano seco, el resto del achiote, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 minutos más hasta formar un escabeche tibio y fragante. Agrega el culantro picado, mezcla y reserva.

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   4. En otro sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente. Si lo prefieres, puedes terminar el pescado en horno precalentado a 375°F / 190°C durante 4 a 6 minutos después de sellarlo.

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   5. Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en un sartén. Agrega la yuca cocida, el comino restante, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Saltea 3 a 5 minutos a fuego medio, moviendo con cuidado para no romperla, hasta que quede bien sazonada y con bordes ligeramente dorados.

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   6. Para servir, coloca una cama de yuca al comino en cada plato, acomoda encima el pescado caliente y cubre con el escabeche tibio de cebolla morada y chile dulce. Sirve de inmediato.