Pescado Catracho en Salsa de Guineo Verde y Coco con Arroz de Culantro

Name: Pescado Catracho en Salsa de Guineo Verde y Coco con Arroz de Culantro
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Hondureña
Ingredients: 4 filetes (aprox. 680 g) 680 g filetes de pescado blanco firme; 8 g 8 g sal; 2 g 2 g pimienta negra; 30 ml 30 ml jugo de limón; 45 ml 45 ml aceite vegetal; 2 unidades medianas (aprox. 300 g) 300 g guineo verde; 150 g 150 g cebolla blanca; 12 g 12 g ajo; 240 g 240 g tomate maduro; 100 g 100 g chile dulce rojo; 400 ml 400 ml leche de coco; 20 g 20 g culantro fresco; 2 g 2 g achiote molido; 1 g 1 g comino molido; 200 g 200 g arroz blanco crudo; 480 ml 480 ml agua

Filetes de pescado sellados y terminados en una salsa suave de guineo verde, coco, tomate y culantro, servidos con arroz aromático al culantro. Es una receta original inspirada en sabores costeros y caseros de Honduras.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenSin LácteosAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

4 filetes (aprox. 680 g) 680 g filetes de pescado blanco firme (como pargo, tilapia o mero; sin piel si se desea)
8 g 8 g sal (dividida entre pescado, salsa y arroz)
2 g 2 g pimienta negra (recién molida)
30 ml 30 ml jugo de limón (para sazonar el pescado)
45 ml 45 ml aceite vegetal (dividido)
2 unidades medianas (aprox. 300 g) 300 g guineo verde (pelados y en rodajas finas)
150 g 150 g cebolla blanca (picada; dividida)
12 g 12 g ajo (picado; dividido)
240 g 240 g tomate maduro (picado)
100 g 100 g chile dulce rojo (picado)
400 ml 400 ml leche de coco (sin azúcar)
20 g 20 g culantro fresco (picado; dividido)
2 g 2 g achiote molido (opcional, para color)
1 g 1 g comino molido (para la salsa)
200 g 200 g arroz blanco crudo (enjuagado)
480 ml 480 ml agua (para cocer el arroz)

Información nutricional

por porción

520 kcal

Calorías

35 g

Proteínas

42 g

Carbohidratos

24 g

Grasas

4 g

Fibra

38 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

Pescado

Preparación

1
1. Sazona los filetes de pescado con 4 g de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
2
2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y la mitad del ajo picado; sofríe 2 minutos hasta que estén fragantes.
3
3. Incorpora el arroz blanco crudo y sofríelo 1 minuto, removiendo. Añade el agua, 2 g de sal y la mitad del culantro picado. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.
4
4. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Agrega las rodajas de guineo verde y cocínalas 3 minutos, moviendo de vez en cuando, para que se ablanden ligeramente sin dorarse demasiado.
5
5. Añade a la sartén la cebolla restante, el ajo restante, el tomate y el chile dulce rojo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y el guineo termine de suavizarse.
6
6. Vierte la leche de coco en la sartén y agrega el achiote molido, el comino molido y 2 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo 8 minutos, hasta que el guineo esté muy tierno.
7
7. Pasa la mezcla de guineo y coco a una licuadora con cuidado y licúa hasta obtener una salsa lisa. Regresa la salsa a la sartén y mantenla a fuego bajo. Añade la mitad restante del culantro picado y mezcla.
8
8. Seca ligeramente los filetes de pescado con papel de cocina. Calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Sella el pescado 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que tome color y quede casi cocido.
9
9. Coloca los filetes sellados dentro de la salsa caliente, baja el fuego y cocina 4 a 5 minutos más, bañándolos con la salsa, hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si deseas mantener caliente sin que se reseque, puedes cubrir la sartén y llevarla al horno a 300°F / 150°C durante 5 minutos.
10
10. Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una cama de arroz de culantro, coloca encima o al lado un filete de pescado y cubre con abundante salsa de guineo verde y coco. Termina con el culantro restante por encima.

Consejos del chef

Para una salsa más fina, cuélala después de licuar. Si el guineo verde está muy almidonado y la salsa queda espesa, añade 2 a 4 cucharadas de agua caliente o leche de coco extra hasta ajustar la textura.

Sustituciones

Puedes usar plátano verde pequeño en lugar de guineo verde, aunque la salsa quedará un poco más intensa. El culantro de castilla puede sustituirse por cilantro criollo o una mezcla de ambos. Si no tienes chile dulce rojo, usa chile verde dulce.

Con qué lo preparé

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