Pescado Catracho en Salsa de Jocote de Corona y Ajonjolí con Arroz de Frijol Blanco

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado y el jugo de naranja agria. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio y tuesta el ajonjolí durante 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Resérvalo.

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   3. En la misma sartén, agrega 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla, el chile dulce rojo y el resto del ajo durante 4 minutos, hasta que se ablanden.

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   4. Añade los jocotes de corona, el tomate, el comino y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente la fruta para que suelte sus jugos.

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   5. Incorpora el agua y el ajonjolí tostado. Cocina a fuego medio 8 minutos. Luego licúa con cuidado hasta obtener una salsa espesa y bastante lisa. Regresa la salsa a la sartén y mantenla a fuego bajo 3 minutos más.

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   6. Para el arroz de frijol blanco, calienta una olla mediana a fuego medio con 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal y la mantequilla. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos.

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   7. Incorpora el arroz blanco y sofríelo 2 minutos. Añade los frijoles blancos cocidos, el caldo de verduras o agua caliente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Mezcla bien.

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   8. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido. Apaga el fuego, agrega el culantro o cilantro fresco y deja reposar tapado 5 minutos antes de esponjar con tenedor.

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   9. Mientras reposa el arroz, seca ligeramente los filetes de pescado por la superficie. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite vegetal. Dora el pescado 3 a 4 minutos por lado, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente; si prefieres usar horno, hornéalo a 400°F / 200°C de 8 a 10 minutos.

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    10. Coloca los filetes dorados dentro de la salsa de jocote de corona y cocínalos juntos 2 minutos a fuego bajo para que se impregnen bien.

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    11. Sirve una cama de arroz de frijol blanco, coloca encima el pescado y baña con más salsa. Termina con un poco adicional de culantro o cilantro fresco si deseas.