Pescado Catracho en Salsa de Jocote y Achiote con Arroz de Frijol Blanco y Plátano Maduro a la Plancha

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja agria, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y la mitad del comino. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz de frijol blanco, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega 1/3 de la cebolla y 1/3 del ajo, sofríe 2 minutos, incorpora el arroz y remueve 1 minuto.

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   3. Añade 480 ml (2 cups) de agua o caldo, 1/2 cucharadita de sal y los frijoles blancos cocidos. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Apaga y deja reposar 5 minutos tapado.

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   4. Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca los jocotes, los tomates y la mitad del chile dulce en una bandeja. Rocía con 1 cucharada (15 ml) de aceite y asa en horno precalentado a 400°F (200°C) durante 18 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente tostados.

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   5. Pasa los jocotes asados, los tomates asados y cualquier jugo de la bandeja a la licuadora junto con 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo. Licúa hasta obtener una salsa rústica pero uniforme.

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   6. En una sartén amplia, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla, el resto del chile dulce y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega el achiote molido y cocina 30 segundos.

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   7. Vierte la salsa licuada en la sartén. Añade el resto del jugo de naranja agria, el resto del comino, el azúcar morena y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la mitad del culantro picado.

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   8. Seca ligeramente el pescado con papel de cocina. En otra sartén, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio-alto y sella los filetes 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta dorarlos.

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   9. Pasa los filetes sellados a la sartén de la salsa de jocote. Cocina todo junto 3 a 4 minutos a fuego medio-bajo, bañando el pescado con la salsa, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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    10. Para los plátanos maduros, calienta una plancha o sartén grande a fuego medio. Añade la mantequilla y cocina las tajadas de plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden doradas y caramelizadas.

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    11. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla suavemente para distribuir los frijoles blancos. Sirve una cama de arroz, coloca encima el pescado con abundante salsa de jocote y acompaña con el plátano maduro a la plancha.

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    12. Termina con el culantro restante por encima y ajusta con sal y pimienta negra al gusto antes de servir.