Pescado Catracho en Salsa de Loroco, Coco y Maíz Tostado con Arroz de Lima y Plátano Maduro Dorado

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, coloca una cacerola mediana a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe la mitad de la cebolla picada durante 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el arroz blanco y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Incorpora 475 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la ralladura de lima. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   4. Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Añade el resto de la cebolla, la chiltoma roja y el resto del ajo. Sofríe 4 minutos hasta que estén suaves.

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   5. Agrega el loroco y cocina 2 minutos, removiendo. Incorpora el maíz tostado molido grueso y tuéstalo 1 minuto más para intensificar su aroma.

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   6. Vierte la leche de coco y 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo de pescado. Añade 2 g (1/4 tsp) de sal y cocina a fuego medio-bajo de 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente. Agrega 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima y 5 g (2 tbsp) de culantro o cilantro picado. Mantén caliente a fuego bajo.

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   7. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en otra sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, sella los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Si prefieres terminar el pescado en horno, pásalo a una bandeja y hornéalo a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos.

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   8. En una sartén limpia, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las tajadas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por cada lado hasta que queden caramelizadas en los bordes.

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   9. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla con el culantro o cilantro restante. Prueba y ajusta con el resto de la sal si lo deseas.

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    10. Sirve una base de arroz de lima, coloca encima o al lado los filetes de pescado, báñalos con la salsa de loroco, coco y maíz tostado, y acompaña con el plátano maduro dorado. Termina con el jugo de lima restante al gusto.