Pescado Catracho en Salsa de Nance y Chile Dulce con Arroz de Frijol Rojo y Plátano Maduro Sellado

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla el pescado con el jugo de limón, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el achiote en polvo. Deja marinar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz con frijol rojo, calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla picada y sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz blanco crudo y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   3. Añade los frijoles rojos cocidos, el caldo de frijol reservado, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

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   4. Mientras el arroz se cocina, prepara la salsa. Licua el nance con el caldo de pescado o agua hasta obtener una mezcla gruesa pero fluida. Si deseas una salsa más fina, puedes colarla ligeramente.

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   5. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del ajo y el chile dulce rojo. Sofríe 4 minutos. Incorpora el tomate maduro, el comino, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos, machacando un poco el tomate.

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   6. Vierte la mezcla de nance en la sartén y cocina la salsa de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Añade la mitad del culantro fresco y corrige de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   7. Calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén amplia a fuego medio-alto. Coloca los filetes de pescado y cocínalos 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados y alcancen una temperatura interna segura de 145 °F / 63 °C.

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   8. En una plancha o sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el plátano maduro y séllalo 2 a 3 minutos por lado hasta que quede dorado en los bordes y tierno al centro.

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   9. Suelta el arroz con un tenedor y mezcla suavemente con una parte de los frijoles enteros para distribuirlos sin deshacerlos demasiado.

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    10. Para servir, coloca una porción de arroz con frijol rojo, acomoda el pescado encima o al lado y báñalo con la salsa de nance y chile dulce. Termina con el resto del culantro fresco y acompaña con el plátano maduro sellado.