Pescado Criollo Cubano con Mojo de Coco y Arroz de Maíz Tostado

Name: Pescado Criollo Cubano con Mojo de Coco y Arroz de Maíz Tostado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Cubana
Ingredients: 600 g filetes de pargo o mero; 500 g arroz blanco cocido; 120 ml leche de coco sin azúcar; 150 g maíz en granos; 120 g pimiento rojo; 150 g cebolla blanca; 18 g ajo; 80 ml lima; 45 ml aceite de oliva; 28 g mantequilla; 2 g orégano seco; 2 g comino molido; 2 g paprika dulce; 1 unidad hoja de laurel; 15 g cilantro fresco; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Filetes de pescado dorados y terminados en una salsa ligera de mojo con ajo, lima y un toque de coco, servidos sobre arroz salteado con maíz tostado, pimiento y hierbas. Una receta original inspirada en sabores criollos cubanos, fresca, aromática y reconfortante.

20 minPreparación

30 minCocción

50 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g filetes de pargo o mero (sin piel, en 4 porciones)
500 g arroz blanco cocido (frío o del día anterior)
120 ml leche de coco sin azúcar (para el mojo)
150 g maíz en granos (fresco o congelado)
120 g pimiento rojo (cortado en cubitos pequeños)
150 g cebolla blanca (mitad en plumas finas y mitad picada)
18 g ajo (picado)
80 ml lima (jugo fresco)
45 ml aceite de oliva (dividido)
28 g mantequilla (para terminar el mojo y el arroz)
2 g orégano seco
2 g comino molido
2 g paprika dulce
1 unidad hoja de laurel
15 g cilantro fresco (picado)
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (o al gusto)

Información nutricional

por porción

470 kcal

Calorías

33 g

Proteínas

34 g

Carbohidratos

22 g

Grasas

3 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
Sazona los filetes de pescado con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra, la paprika dulce y 1 cucharadita del jugo de lima. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.
2
Calienta una sartén grande a fuego medio-alto durante 2 minutos. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y agrega el maíz en granos. Tuéstalo 3 a 4 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tenga manchas doradas. Retíralo y resérvalo.
3
En la misma sartén, baja a fuego medio y añade 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Incorpora la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el pimiento rojo, la hoja de laurel, el comino y la mitad del orégano. Cocina 4 a 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.
4
Agrega el arroz blanco cocido y el maíz tostado a la sartén. Mezcla bien para soltar el arroz e integra 2 cucharadas de cilantro y 1 cucharada del jugo de lima. Cocina 3 a 4 minutos, corrige con una pizca de sal si hace falta y retira la hoja de laurel. Mantén caliente.
5
En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen con facilidad. Si prefieres verificar temperatura interna, cocina hasta 145°F / 63°C en la parte más gruesa. Retira el pescado a un plato tibio.
6
En esa misma sartén, reduce a fuego medio y agrega la cebolla en plumas y el resto del ajo. Cocina 2 minutos. Añade la leche de coco, el resto del jugo de lima, el resto del orégano y 1 cucharada de mantequilla. Cocina 2 a 3 minutos, removiendo, hasta obtener un mojo ligero y brillante.
7
Regresa los filetes de pescado a la sartén y báñalos con el mojo de coco durante 1 minuto para que absorban sabor sin sobrecocerse.
8
Sirve una cama de arroz de maíz tostado en cada plato, coloca encima un filete de pescado con su salsa y termina con el resto del cilantro fresco.

Consejos del chef

Para mejor textura, usa arroz frío del día anterior. Si el pescado es muy delicado, voltéalo con una espátula ancha. El maíz bien tostado aporta contraste dulce y ahumado.

Sustituciones

Puedes usar róbalo, bacalao fresco o tilapia firme en lugar de pargo o mero. El cilantro puede cambiarse por perejil fresco. Si no deseas coco marcado, sustituye la leche de coco por la misma cantidad de caldo de pescado o agua, aunque el perfil cambiará.

Con qué lo preparé

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