Pescado Criollo Cubano en Mojo de Coco y Lima con Arroz Meloso de Pimiento

Preparación

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   1. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que salga casi clara. Reserva. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, la mitad del ajo picado, el comino, la ralladura de lima y 1 cucharada de jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla, la mitad del pimiento rojo y el laurel. Cocina 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

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   3. Incorpora el arroz enjuagado y sofríe 1 minuto removiendo. Agrega el caldo de pescado o agua, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   4. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Luego desecha el laurel, añade 2 cucharadas de cilantro picado y esponja con un tenedor. Mantén caliente.

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   5. Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las rodajas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado hasta caramelizadas. Pásalas a un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Coloca los filetes de pescado y cocínalos 2 a 3 minutos por lado, según grosor, hasta que estén dorados y casi cocidos. Retira con cuidado a un plato.

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   7. Baja el fuego a medio. Añade a la sartén el resto de la cebolla, el resto del pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden.

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   8. Incorpora el orégano, el resto del jugo de lima, los 120 ml (1/2 cup) restantes de leche de coco, el vinagre blanco, el azúcar morena, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta. Cocina 2 a 3 minutos hasta obtener un mojo ligero y fragante.

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   9. Regresa el pescado y cualquier jugo acumulado a la sartén. Cocina a fuego bajo 2 minutos más, bañando los filetes con la salsa, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si deseas verificar temperatura interna, el pescado debe alcanzar 145°F/63°C.

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    10. Sirve una base de arroz meloso de pimiento, coloca encima el pescado con su mojo de coco y lima, y acompaña con las rodajas de plátano maduro. Termina con el resto del cilantro fresco por encima.