Pescado Cubano al Mojo de Caña y Limón con Arroz de Cilantro y Calabaza Salteada

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 2 cucharaditas de ajo picado y 2 cucharadas de jugo de limón verde. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Para el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega 60 g de cebolla y sofríe 2 a 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade 2 cucharaditas de ajo picado y cocina 30 segundos.

3. 3

   3. Incorpora el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto para nacararlo ligeramente. Agrega el agua, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

4. 4

   4. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos. Desecha la hoja de laurel y mezcla con la mitad del cilantro picado usando un tenedor para soltar los granos.

5. 5

   5. Mientras el arroz se cocina, prepara la calabaza. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla y sofríe 3 minutos. Añade la calabaza, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta.

6. 6

   6. Saltea la calabaza 5 a 7 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté tierna pero no deshecha. Agrega el vinagre blanco y 1 cucharadita de ajo picado, cocina 1 minuto más y reserva caliente.

7. 7

   7. Para el mojo, mezcla en un tazón la melaza de caña, el resto del jugo de limón verde, 2 cucharadas de aceite de oliva, el resto del ajo picado y la otra mitad del cilantro. Reserva.

8. 8

   8. Calienta una sartén amplia o plancha a fuego medio-alto. Si usas horno para mantener caliente, precaliéntalo a 200 °F / 95 °C. Agrega la última cucharada de aceite de oliva a la sartén y dora los filetes 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad.

9. 9

   9. Baja el fuego a medio. Vierte el mojo de caña y limón en la sartén alrededor del pescado y cocina 1 a 2 minutos, bañando los filetes con una cuchara para que se glaseen sin secarse.

10. 10

    10. Sirve una cama de arroz de cilantro, coloca encima o al lado los filetes de pescado con su mojo y acompaña con la calabaza salteada. Ajusta con sal o pimienta si hace falta y sirve de inmediato.