Pescado Cubano al Mojo de Cilantro y Alcaparras con Arroz de Yuca y Pimientos Asados

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Mezcla los pimientos rojo y verde con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Colócalos en una bandeja junto con la mitad de la cebolla en tiras y asa durante 18 a 22 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.

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   2. Mientras tanto, coloca la yuca en una cacerola pequeña con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición y cocina de 10 a 12 minutos hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien y reserva.

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   3. En una olla mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla restante y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el arroz, la yuca precocida y la hoja de laurel, mezcla por 1 minuto y agrega 2 tazas (480 ml) de agua, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   4. Sazona los filetes de pescado con 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el comino, el orégano, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 dientes de ajo picados. Déjalos reposar 10 minutos.

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   5. Para el mojo, mezcla en un tazón el cilantro, las alcaparras, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima, el vinagre blanco, los 2 dientes de ajo restantes, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y 2 cucharadas (30 ml) de agua. Sazona con 1/4 cucharadita de sal y mezcla bien.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante. Dora el pescado de 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente en el centro.

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   7. Añade a la sartén la mitad del mojo y cocina 30 segundos, bañando el pescado con la salsa para que se perfume sin perder frescura.

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   8. Retira la hoja de laurel del arroz y esponja con un tenedor. Sirve una base de arroz con yuca, coloca encima el pescado, añade los pimientos asados con cebolla a un lado y termina con el resto del mojo por encima.

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   9. Sirve inmediatamente, ajustando con una pizca extra de sal, pimienta o unas gotas adicionales de lima si lo deseas.