Pescado Cubano al Mojo de Cilantro y Naranja con Arroz Cremoso de Malanga

Preparación

1. 1

   1. En un tazón, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, la mitad del ajo picado, la mitad del cilantro, el orégano, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva esta mezcla como mojo.

2. 2

   2. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Coloca 3 cucharadas del mojo sobre el pescado y deja marinar durante 10 minutos en refrigeración.

3. 3

   3. Para el arroz cremoso de malanga, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, el ají verde, la hoja de laurel y el resto del ajo. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.

4. 4

   4. Añade la malanga rallada, el arroz y el 1/2 cucharadita restante de comino. Revuelve durante 2 minutos para impregnar los granos y la malanga con la grasa y los aromáticos.

5. 5

   5. Incorpora el caldo caliente y 1/4 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y la malanga se haya integrado en una textura cremosa. Retira la hoja de laurel y deja reposar 5 minutos.

6. 6

   6. Mientras se cocina el arroz, calienta la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado de 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén apenas cocidos y se desmenucen fácilmente.

7. 7

   7. Agrega a la sartén el resto de la cebolla y cocina 2 minutos alrededor del pescado. Vierte el mojo reservado, las aceitunas verdes y la ralladura de naranja. Cocina 1 a 2 minutos más, bañando los filetes con la salsa, hasta que el líquido esté fragante y ligeramente reducido.

8. 8

   8. Si deseas mantener el pescado caliente mientras terminas el arroz, pásalo a una fuente apta para horno y mantenlo a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.

9. 9

   9. Esponja el arroz de malanga con un tenedor y mezcla el resto del cilantro picado. Sirve una cama de arroz cremoso, coloca encima un filete de pescado y termina con la cebolla, las aceitunas y el mojo de la sartén.

10. 10

    10. Sirve de inmediato, procurando repartir también la salsa de naranja, limón, ajo y cilantro sobre cada porción.