Pescado Cubano al Mojo de Maracuyá y Ajo con Arroz de Maíz Tierno y Plátano Verde Crujiente

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la mitad del ajo, 1 g (1/2 tsp) de orégano, 1 g (1/2 tsp) de comino y 60 ml (1/4 cup) de naranja agria. Déjalos marinar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Sofríe 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla durante 3 minutos. Agrega el arroz, el maíz tierno, la hoja de laurel, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Revuelve 1 minuto.

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   3. Vierte el caldo caliente en la cacerola, lleva a ebullición, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Retira la hoja de laurel y mezcla con la mitad del cilantro picado.

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   4. Mientras se cocina el arroz, prepara el mojo. En una sartén pequeña calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el resto de la cebolla y cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablande sin dorarse demasiado.

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   5. Incorpora el resto del ajo, el orégano, el comino y cocina 30 segundos. Añade la pulpa de maracuyá, el resto de la naranja agria, el azúcar morena, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta obtener un mojo ligeramente espeso. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro.

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   6. Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o cazo a 350°F / 175°C. Fríe el plátano verde en tandas durante 2 a 3 minutos hasta que esté crujiente y apenas dorado. Escurre sobre papel y sazona con una pizca de sal.

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   7. Seca ligeramente los filetes de pescado retirándolos de la marinada. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina el pescado 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que esté dorado y alcance una cocción segura y se desmenuce fácilmente.

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   8. Para servir, coloca una base de arroz de maíz tierno en cada plato, acomoda encima un filete de pescado, baña con el mojo de maracuyá y termina con el plátano verde crujiente y gajos de lima al lado.