Pescado Cubano al Mojo de Toronja y Ajo con Arroz de Coco Ligero y Quimbombó Salteado

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la mitad del ajo picado, el comino, el orégano, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el jugo de lima. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y 60 g (aprox. 1/3 cup) de la cebolla. Sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega la leche de coco, el agua, 2 g (1/4 tsp) de sal, la hoja de laurel y una pizca de pimienta. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. Mientras se cocina el arroz, prepara el quimbombó. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y el resto de la cebolla junto con el pimiento verde. Sofríe 3 minutos. Incorpora el quimbombó, 2 g (1/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   4. Añade el vinagre de vino blanco al quimbombó y cocina 1 minuto más para avivar el sabor y reducir la baba natural. Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro picado. Reserva caliente.

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   5. Para el mojo, mezcla en un tazón el jugo de toronja, la ralladura de lima y el resto del ajo. Reserva.

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   6. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Dora los filetes 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Si prefieres usar horno, termina el pescado a 400°F (200°C) durante 4 a 6 minutos después de sellarlo.

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   7. Baja el fuego a medio. Añade la mantequilla y las tiras de pescado a la sartén si las moviste. Vierte la mezcla de mojo de toronja alrededor del pescado y cocina 1 a 2 minutos, bañando los filetes con la salsa, sin hervir agresivamente para conservar el frescor cítrico.

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   8. Esponja el arroz con un tenedor y retira la hoja de laurel. Sirve una base de arroz de coco ligero, coloca encima o al lado el pescado con su mojo y acompaña con el quimbombó salteado. Termina con el resto del cilantro fresco.