Pescado Dominicano al Coco Ligero con Quenepas y Arroz de Cilantro

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo picado, el orégano y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en frío mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal, la mitad de la cebolla morada y la mitad del cilantro. Sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz enjuagado y mueve 1 minuto. Añade 480 ml (2 cups) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y luego esponja con tenedor y agrega unas gotas del jugo de limón restante.

3. 3

   3. Mezcla la cebolla morada restante con el vinagre de manzana, una pizca de sal y 15 ml (1 tbsp) de agua. Reserva para un encurtido rápido que servirá de topping.

4. 4

   4. Sazona las medias lunas de plátano maduro con el comino y una pizca de sal. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade la mitad del aceite restante. Cocina el plátano 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorado y tierno. Retira y reserva caliente.

5. 5

   5. En la misma sartén, añade el resto del aceite y coloca los filetes de pescado. Cocina 2 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta dorar y casi cocinar por completo. Si prefieres verificar al horno, el centro del pescado debe alcanzar 145°F / 63°C. Retira los filetes a un plato.

6. 6

   6. Baja a fuego medio. En la misma sartén agrega el ajo restante, los ajíes dulces y sofríe 1 minuto. Incorpora la pulpa triturada de quenepas y cocina 2 minutos para que suelte su aroma.

7. 7

   7. Vierte la leche de coco ligera y el caldo de pescado o agua. Agrega la cebolla encurtida escurrida, reservando un poco para decorar, y cocina la salsa 4 a 5 minutos hasta que espese ligeramente. Añade la mantequilla y mueve hasta que se funda.

8. 8

   8. Regresa el pescado a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 a 2 minutos a fuego bajo para terminar la cocción sin secarlo. Ajusta con la sal restante y el resto del jugo de limón al gusto.

9. 9

   9. Sirve una cama de arroz de cilantro, coloca encima el pescado con abundante salsa de coco y quenepas, añade el plátano maduro dorado al lado y termina con el cilantro restante y la cebolla encurtida reservada.