Pescado Dominicano al Coco Tostado con Arroz de Gandules Verdes y Tiritas de Plátano Maduro

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, la mitad del ajo picado, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una olla mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla roja y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz y muévelo durante 1 minuto para nacararlo. Añade los gandules verdes, 1/4 cucharadita de sal y el caldo o agua caliente. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta una sartén pequeña a fuego medio y tuesta el coco rallado sin azúcar de 2 a 3 minutos, moviéndolo constantemente, hasta que esté dorado y aromático. Resérvalo.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora las tiritas de plátano maduro de 2 a 3 minutos, removiendo con cuidado, hasta que queden bien caramelizadas en los bordes. Pásalas a un plato con papel absorbente y resérvalas.

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   5. En la misma sartén grande, agrega la cucharada restante (15 ml) de aceite vegetal y cocina los filetes de pescado 3 a 4 minutos por cada lado, según su grosor, hasta que estén dorados y se desmenucen fácilmente. Retíralos con cuidado y mantenlos calientes.

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   6. Baja a fuego medio. En esa misma sartén, derrite la mantequilla y sofríe el resto de la cebolla roja, el resto del ajo y los ajíes dulces durante 3 minutos. Agrega la leche de coco, el coco tostado, el jugo de limón restante, la ralladura de limón, 1/4 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.

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   7. Devuelve el pescado a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 minuto para que tome sabor sin romperse. Apaga el fuego y añade la mitad del cilantro fresco.

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   8. Destapa el arroz de gandules verdes, agrega el resto del cilantro fresco y esponja con un tenedor.

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   9. Sirve una base de arroz de gandules verdes, coloca encima el pescado con su salsa de coco tostado y termina con las tiritas de plátano maduro. Si deseas mantener caliente el pescado mientras terminas el arroz, puedes colocarlo en un horno a 200 °F / 95 °C por unos minutos.