Pescado Dominicano al Coco Verde con Tostones de Batata y Encurtido Rápido de Pepino

Preparación

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   1. En un bol, sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Deja reposar 15 minutos en el refrigerador.

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   2. Mientras tanto, prepara el encurtido rápido mezclando el pepino, la mitad de la cebolla morada, el vinagre, el azúcar, 1 cucharada (15 ml) del jugo de lima restante y una pizca de sal. Remueve bien y reserva para que se marine.

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   3. Coloca las rodajas de batata en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Lleva a hervor y cocina 8 a 10 minutos, hasta que estén apenas tiernas pero no deshechas. Escurre y deja enfriar 5 minutos.

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   4. Calienta una sartén grande a fuego medio con 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal. Agrega la cebolla morada restante, los ajíes dulces, el resto del ajo y el jengibre. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   5. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora la leche de coco, el agua, la ralladura de lima, la mitad del cilantro restante, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta formar una salsa ligera.

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   6. En otra sartén amplia, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Dora las rodajas de batata 2 a 3 minutos por lado hasta que formen una costra ligera. Retíralas y aplástalas con una taza o espátula plana para darles forma de tostones.

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   7. Vuelve a freír los tostones de batata 2 a 3 minutos más por lado hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a papel absorbente y sazona con una pizca de sal.

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   8. Coloca los filetes de pescado sazonados dentro de la salsa de coco. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si prefieres terminarlo en horno, usa una sartén apta para horno y cocina a 375°F (190°C) durante 8 a 10 minutos.

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   9. Prueba la salsa y ajusta con el jugo de lima restante y más sal si hace falta. Agrega el resto del cilantro y cocina 30 segundos más.

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    10. Sirve el pescado con abundante salsa de coco verde, acompaña con los tostones de batata y termina con el encurtido rápido de pepino y cebolla por encima o al lado.

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    11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo o en horno a 300°F (150°C) durante 8 a 10 minutos para mantener el pescado jugoso.