Pescado Dominicano al Coco Verde con Tostones de Batata y Ensalada Cítrica de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada de jugo de limón, la mitad del ajo, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la batata en una olla con agua suficiente para cubrirla y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos, hasta que esté apenas tierna pero firme. Escúrrela y deja que se enfríe 5 minutos.

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   3. En un tazón, mezcla el pepino con la mitad de la cebolla morada, 2 cucharadas del jugo de limón restante, la miel, el vinagre, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 2 cucharadas de cilantro. Reserva la ensalada para que tome sabor.

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   4. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora la batata por ambos lados durante 3 a 4 minutos por lado. Retírala a un plato y aplástala suavemente con una espátula o el fondo de un vaso para formar tostones gruesos.

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   5. Vuelve a colocar los tostones de batata en la sartén con 1 cucharada adicional de aceite y cocínalos 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden dorados y crujientes en los bordes. Pásalos a una bandeja y mantenlos calientes en el horno a 200 °F / 95 °C.

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   6. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe el resto de la cebolla morada, el ají dulce y el resto del ajo durante 3 minutos, hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   7. Agrega la leche de coco y el agua, mezcla bien y cocina a fuego medio durante 4 a 5 minutos para que la salsa se una. Incorpora la mitad del cilantro restante y ajusta con una pizca más de sal si hace falta.

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   8. Coloca los filetes de pescado en la salsa, tapa parcialmente y cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, volteándolos una vez con cuidado, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.

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   9. Apaga el fuego y añade el resto del cilantro fresco por encima. Prueba la salsa y corrige con unas gotas adicionales de jugo de limón si deseas un sabor más vivo.

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    10. Sirve cada porción con filete de pescado y suficiente salsa de coco verde, acompañado de los tostones de batata calientes y la ensalada cítrica de pepino al lado.