Pescado Dominicano en Caldero de Coco, Jengibre y Guineíto con Arroz de Cilantro

Preparación

1. 1

   Sazona los filetes de mero o chillo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de orégano seco y la mitad del ajo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   Para el arroz, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Sofríe 30 g (1/4 cup) de cebolla roja durante 2 minutos, agrega el arroz y remueve 1 minuto. Añade 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal y la mitad del cilantro. Cuando hierva, tapa y cocina a fuego bajo 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga y deja reposar tapado.

3. 3

   Mientras el arroz se cocina, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en un caldero amplio a fuego medio. Agrega la cebolla roja restante, los ajíes dulces, el jengibre y el resto del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

4. 4

   Incorpora el tomate picado, la pasta de tomate, el resto del orégano, 2 g (1/4 tsp) de pimienta negra y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina 4 minutos, machacando ligeramente el tomate para formar una base de salsa.

5. 5

   Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua. Añade los guineítos verdes y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, parcialmente tapado, hasta que empiecen a ablandarse.

6. 6

   Coloca los filetes de pescado dentro de la salsa, báñalos con un poco del líquido y tapa. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté tierno y alcance una temperatura interna segura de 145°F (63°C).

7. 7

   Agrega la mantequilla, la ralladura de lima y el resto del jugo de lima. Mueve suavemente el caldero para integrar sin romper los filetes. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

8. 8

   Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del cilantro. Sirve el arroz de cilantro en platos hondos y coloca encima o al lado el pescado con los guineítos y suficiente salsa de coco.

9. 9

   Si deseas mantener caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos, sin sobrecocinar el pescado.