Pescado dorado con salsa de pepino asado y eneldo, cebada perlada cremosa al limón y espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En una charola pequeña mezcla el pepino, la chalota y los dientes de ajo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que el pepino se vea ligeramente dorado y la chalota esté tierna.

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   Mientras se asan las verduras, coloca la cebada perlada en una cacerola con el caldo de verduras o agua caliente. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cocina 22 a 25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna y cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua.

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   Pasa el pepino asado, la chalota y el ajo a una licuadora o procesador. Agrega el yogur griego, la mitad del eneldo fresco, 1 cucharadita del jugo de limón, la mitad de la ralladura de limón, una pizca de sal y pimienta negra. Licúa hasta obtener una salsa suave. Reserva tibia.

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   Cuando la cebada esté lista, incorpora la mantequilla, el queso parmesano rallado, otra cucharadita de jugo de limón, el resto de la ralladura de limón y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta que quede cremosa y ajusta con pimienta negra al gusto. Mantén caliente.

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   Seca bien los filetes de pescado blanco firme con papel de cocina. Sazona ambos lados con 4 g (3/4 tsp) de sal y el resto de la pimienta negra.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 3 minutos por el segundo, hasta que estén bien dorados y apenas cocidos en el centro. Si tus filetes son muy gruesos, termina la cocción en el horno a 220 °C / 425 °F durante 3 a 4 minutos.

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   En otra sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva a fuego medio. Saltea los espárragos con una pizca de sal durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Añade el perejil fresco y mezcla 30 segundos más.

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   Sirve una base de cebada perlada cremosa al limón en cada plato. Coloca encima un filete de pescado dorado, añade alrededor la salsa de pepino asado y eneldo, y termina con los espárragos salteados. Decora con el resto del eneldo fresco.