Pescado Dorado con Salsa de Pepino, Eneldo y Yogur sobre Trigo Sarraceno Cremoso y Rábanos Asados

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca los rábanos en una bandeja, mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, la mitad del ajo picado, 2 g (1/3 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Ásalos durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

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   Mientras se asan los rábanos, enjuaga el trigo sarraceno si lo deseas. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio, añade la mitad de la chalota y sofríe 2 minutos. Incorpora el trigo sarraceno y remueve 1 minuto para tostarlo ligeramente.

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   Agrega el caldo de verduras o agua caliente al trigo sarraceno junto con 2 g (1/3 tsp) de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que el líquido se absorba y el grano esté tierno. Apaga el fuego y mezcla la mantequilla y 1 cucharada del yogur griego para darle una textura cremosa.

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   En un tazón, prepara la salsa mezclando el yogur griego restante, el pepino rallado, el eneldo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, el ajo rallado, la chalota restante, 2 g (1/3 tsp) de sal y un poco de pimienta negra. Reserva en frío o a temperatura ambiente fresca.

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   Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos por ambos lados con el resto de la sal, el resto de la pimienta negra y el pimentón dulce.

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   Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, coloca el pescado y cocínalo 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltéalo con cuidado, añade el resto del ajo picado y cocina 2 a 4 minutos más, según el grosor, hasta que esté dorado y apenas cocido en el centro.

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   Retira la sartén del fuego y añade el jugo de limón restante sobre el pescado para dar brillo y frescura. Mezcla el perejil fresco con los rábanos asados.

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   Para servir, distribuye el trigo sarraceno cremoso en cada plato, coloca encima un filete de pescado dorado, agrega los rábanos asados alrededor y termina con una cucharada generosa de salsa de pepino, eneldo y yogur.