Pescado Dorado con Salsa de Pimiento Rojo Asado y Alcaparras, sobre Mijo Cremoso al Limón y Espinaca Salteada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 120 °C / 250 °F para mantener el pescado caliente si es necesario. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 2 g (aprox. 3/4 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce.

2. 2

   Coloca el mijo en una cacerola mediana con el caldo de verduras o agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 18 a 20 minutos hasta que el líquido se absorba y el mijo esté tierno.

3. 3

   Mientras se cocina el mijo, calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Agrega la chalota y 2 dientes de ajo picados; cocina 2 a 3 minutos hasta que estén suaves.

4. 4

   Incorpora los pimientos rojos asados, el vino blanco seco, las alcaparras, la ralladura de medio limón y 1 tbsp (15 ml) de jugo de limón. Cocina 4 a 5 minutos para que el vino reduzca ligeramente. Tritura la mezcla con licuadora o batidora de inmersión hasta obtener una salsa tersa. Regresa la salsa a la sartén y añade 1 tbsp (14 g) de mantequilla. Mantén a fuego muy bajo.

5. 5

   Cuando el mijo esté listo, retíralo del fuego y déjalo reposar 3 minutos. Mézclalo con el yogur griego, 1 tbsp (14 g) de mantequilla, el resto del jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta lograr una textura cremosa.

6. 6

   Calienta la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva en otra sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los filetes de pescado y cocínalos de 3 a 4 minutos por el primer lado. Voltea con cuidado y cocina 2 a 4 minutos más, según el grosor, hasta que el pescado esté dorado y apenas cocido en el centro. Si lo deseas, pásalo al horno a 120 °C / 250 °F durante 3 a 5 minutos para mantenerlo caliente sin sobrecocerlo.

7. 7

   En una sartén limpia o en un espacio libre de la sartén, añade la espinaca con los 2 dientes de ajo laminados. Cocina a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que la espinaca se marchite. Sazona con la sal y pimienta restantes.

8. 8

   Para servir, reparte el mijo cremoso en 4 platos. Coloca encima o al lado la espinaca salteada. Añade un filete de pescado en cada plato, napa con la salsa de pimiento rojo asado y alcaparras, y termina con el perejil fresco picado y un poco más de ralladura de limón si lo deseas.