Pescado Dorado con Salsa de Zanahoria Asada y Jengibre, Cuscús de Coliflor con Hierbas y Calabacitas al Ajo

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una charola, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del jengibre, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Asa durante 20 a 22 minutos, hasta que estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, procesa o ralla la coliflor hasta obtener textura de cuscús. Reserva. Mezcla el pescado con la paprika dulce, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal, pimienta negra y la ralladura de medio limón.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade la mitad de la chalota y la mitad del ajo. Cocina 2 minutos hasta que se suavicen. Incorpora la coliflor rallada y cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que quede tierna pero suelta. Agrega la mitad del perejil, la menta, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y pimienta. Reserva caliente.

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   En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las calabacitas, el resto del ajo, las hojuelas de chile si las usas, y una pizca de sal. Saltea 4 a 5 minutos hasta que estén doradas pero aún firmes. Reserva.

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   Pasa las zanahorias asadas a la licuadora con el caldo, el resto de la chalota, el resto del jengibre, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Licúa hasta obtener una salsa muy tersa. Prueba y ajusta con sal y pimienta. Si la quieres más ligera, añade 1 a 2 cucharadas extra de agua.

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   Seca bien los filetes de pescado. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Dora el pescado 3 a 4 minutos por el primer lado y 2 a 4 minutos por el segundo, según el grosor, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente.

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   Para servir, distribuye la salsa de zanahoria en cada plato. Coloca encima una porción de cuscús de coliflor y el filete de pescado. Acompaña con las calabacitas salteadas y termina con el resto del perejil y un toque de pimienta negra.