Pescado en Coco Quemao con Puré de Batata y Ensalada Tibia de Repollo

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 2 dientes de ajo picados, el orégano seco, 3/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la batata en una olla con agua suficiente para cubrirla. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien.

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   3. Tritura la batata caliente con la mantequilla, 2 dientes de ajo machacados, 1/4 taza (60 ml) de leche de coco, 1/4 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Si lo deseas más suave, añade poco a poco el agua caliente. Reserva tapado.

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   4. En una sartén grande, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que tomen color pero sin terminar de cocinarse por completo. Retíralos a un plato.

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   5. En la misma sartén, agrega otra cucharada (15 ml) de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja picada y los ajíes dulces durante 3 minutos. Añade los 2 dientes de ajo picados restantes y cocina 30 segundos más.

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   6. Vierte el resto de la leche de coco y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la salsa reduzca un poco y tome un tono ligeramente tostado. Incorpora 2 cucharadas de cilantro picado y rectifica con el resto de la sal y pimienta.

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   7. Regresa el pescado a la sartén, báñalo con la salsa y cocina 4 a 6 minutos a fuego medio-bajo, hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si prefieres comprobar temperatura interna, el pescado debe alcanzar 145°F (63°C).

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   8. Para la ensalada tibia, calienta la última cucharada (15 ml) de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega el repollo y la cebolla roja en tiras, y saltea 2 minutos. Añade el vinagre blanco, la cucharada restante (15 ml) de jugo de limón, el azúcar morena y una pizca de sal. Cocina 2 minutos más, hasta que se ablanden ligeramente pero mantengan textura. Mezcla con el resto del cilantro.

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   9. Sirve una base de puré de batata en cada plato, coloca encima un filete de pescado con bastante salsa de coco quemao y acompaña con la ensalada tibia de repollo.