Pescado en Costra de Garbanzo y Hierbas con Crema Tibia de Zanahoria Asada y Pepino Encurtido Rápido

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca las zanahorias en una bandeja junto con el diente de ajo entero, 2 tbsp / 30 ml de aceite de oliva, 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta. Mezcla bien y asa durante 25 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y con bordes dorados.

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   Mientras se asan las zanahorias, prepara el pepino encurtido rápido. En un tazón mezcla el pepino, el vinagre de vino blanco, la miel, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón, el eneldo, 1/4 tsp de sal y una pizca de pimienta. Revuelve y deja reposar 15 a 20 minutos.

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   En otro tazón mezcla la harina de garbanzo, el perejil, la ralladura de limón, el pimentón dulce, 1/4 tsp de sal, 1/4 tsp de pimienta y 1 1/2 tbsp / 22 ml de aceite de oliva, hasta obtener una mezcla húmeda y arenosa.

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   Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con la sal y pimienta restantes, y úntalos con 1/2 tbsp / 8 ml de aceite de oliva. Presiona la mezcla de harina de garbanzo y hierbas sobre la parte superior de cada filete para formar una costra ligera.

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   Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 1 tbsp / 15 ml de aceite de oliva. Coloca los filetes con la costra hacia arriba y cocina 2 minutos por el lado inferior para dorarlos ligeramente sin moverlos.

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   Transfiere la sartén al horno a 220 °C / 425 °F y hornea el pescado de 8 a 10 minutos, hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente al centro.

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   Pasa las zanahorias asadas y el ajo asado a una licuadora. Agrega la chalota, el caldo de verduras, el yogur, el comino, 1 tbsp / 15 ml de jugo de limón y licúa hasta obtener una crema lisa. Si la prefieres más caliente, vierte la crema en una cacerola y caliéntala 2 a 3 minutos a fuego medio sin hervir.

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   Para servir, reparte la crema tibia de zanahoria en los platos, coloca encima un filete de pescado con costra y termina con el pepino encurtido escurrido. Sirve de inmediato.