Pescado en Costra de Kiwicha con Crema Templada de Ají Amarillo, Lentejas al Culantro y Cebolla Criolla

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

2. 2

   2. Para la cebolla criolla, coloca la cebolla roja en pluma en un bol con 2 cucharadas de jugo de limón, el azúcar, una pizca de sal y el ají limo o rocoto si lo usas. Mezcla bien con 2 cucharadas de culantro picado y reserva para que se suavice.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla roja en cubos durante 4 minutos, luego añade el ajo, el comino, 1 cucharada de pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más.

4. 4

   4. Incorpora las lentejas cocidas y el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que estén jugosas. Agrega la mitad del culantro restante, ajusta con sal y pimienta y mantén caliente.

5. 5

   5. En una cacerola pequeña, coloca la crema de leche con 2 cucharadas de pasta de ají amarillo. Cocina a fuego bajo durante 3 a 4 minutos, sin hervir fuerte, hasta que espese ligeramente. Añade el queso fresco desmenuzado, mezcla hasta integrar y reserva tibia.

6. 6

   6. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la harina de arroz en un plato, el huevo batido en otro y la kiwicha pop en un tercero.

7. 7

   7. Pasa cada filete de pescado por la harina de arroz, luego por el huevo batido y finalmente cúbrelo con la kiwicha pop, presionando suavemente para que se adhiera.

8. 8

   8. Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes 2 minutos por lado hasta que la costra esté bien sellada.

9. 9

   9. Transfiere los filetes a una bandeja y termina la cocción en el horno durante 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente al centro.

10. 10

    10. Mezcla la lechuga con una pizca de sal y unas gotas de limón si decides usarla para la base del plato.

11. 11

    11. Para servir, coloca una porción de lentejas al culantro, encima o al lado el pescado en costra de kiwicha, baña con la crema templada de ají amarillo y termina con la cebolla criolla. Decora con el culantro restante y sirve de inmediato.