Pescado en Salsa Criolla de Auyama con Arroz de Gandules y Plátano Maduro Sellado

Preparación

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   Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de naranja agria, la mitad del ajo picado, el orégano seco, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   Para el arroz, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe 1/3 de la cebolla roja, la mitad de los gandules y la mitad de los ajíes dulces durante 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y mezcla 1 minuto.

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   Vierte el agua, añade 1/4 cucharadita de sal, la hoja de laurel y cuando hierva reduce a fuego bajo. Tapa y cocina 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga, agrega 2 cucharadas de cilantro fresco, mezcla con tenedor y reserva tapado.

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   Mientras se cocina el arroz, coloca la auyama en una cacerola pequeña con el caldo de pescado o agua. Cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien suave.

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   Calienta otra sartén grande con 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos por fuera. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse en la salsa.

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   En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla roja restante, el resto de los ajíes dulces y el resto del ajo durante 3 minutos. Añade el tomate picado y la pasta de tomate, y cocina 2 minutos más.

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   Licúa la auyama cocida con su líquido hasta obtener una salsa lisa. Incorpórala a la sartén junto con la cucharada restante de jugo de naranja agria, 1/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Cocina 3 a 4 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.

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   Regresa el pescado a la sartén, cúbrelo con la salsa y cocina a fuego bajo 4 a 6 minutos, hasta que el centro del pescado esté opaco y alcance 145 °F / 63 °C.

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   En otra sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade las tajadas de plátano maduro y séllalas 2 a 3 minutos por cada lado hasta que queden doradas y brillantes.

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    Sirve una base de arroz de gandules, coloca encima o al lado el pescado con bastante salsa de auyama y termina con el resto del cilantro fresco. Acompaña con las tajadas de plátano maduro sellado.