Pescado Encostrado en Kañihua con Salsa Tibia de Ají Amarillo y Ensalada de Papa, Choclo y Hinojo

Preparación

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   1. Coloca las papas amarillas en una olla con agua fría y 1/2 cucharadita de sal. Llévalas a hervor y cocínalas de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y deja que entibien.

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   2. Cocina el choclo desgranado en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos. Escúrrelo y enfríalo ligeramente.

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   3. En un bol grande, mezcla las papas cocidas, el choclo, el hinojo en láminas, la mitad de la cebolla roja, 2 cucharadas de jugo de limón sutil, el culantro, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Reserva la ensalada.

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   4. Para la salsa tibia, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade 1 diente de ajo picado y la cebolla roja restante. Cocina 2 a 3 minutos hasta que suavicen.

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   5. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina 1 minuto más. Incorpora la leche evaporada, el queso fresco y el caldo de verduras o agua. Cocina a fuego bajo de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta con una pizca de sal, pimienta negra y la cucharada restante de jugo de limón. Mantén tibia sin hervir.

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   6. Seca bien los filetes de pescado. Sazónalos con la sal restante, la pimienta restante y los 2 dientes de ajo picados restantes.

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   7. Coloca la harina de arroz en un plato, los huevos batidos en otro y la kañihua en un tercero. Pasa cada filete primero por la harina de arroz, luego por el huevo y finalmente cúbrelo con la kañihua, presionando suavemente para que se adhiera.

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   8. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto.

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   9. Dora los filetes 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que la costra tome color. Pásalos a una bandeja ligeramente aceitada.

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    10. Hornea los filetes de 6 a 8 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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    11. Prueba nuevamente la ensalada de papa, choclo e hinojo y corrige con sal o limón si hace falta. Si deseas, añade las frondas de hinojo picadas.

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    12. Sirve cada porción con una base de ensalada, un filete encostrado encima o al lado, y termina con la salsa tibia de ají amarillo por encima o servida aparte.