Pescado glaseado con miel de ajo rostizado y lima, sobre crema de coliflor y puerro con espárragos salteados

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Corta la parte superior de la cabeza de ajo para exponer ligeramente los dientes, colócala sobre un trozo de aluminio o en una charola pequeña, rocía con 5 ml (1 tsp) de aceite de oliva y una pizca de sal, envuelve parcialmente y hornea de 25 a 30 minutos a 200 °C / 400 °F hasta que esté suave y dorada.

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   Mientras el ajo se rostiza, coloca la coliflor y el puerro en una cacerola con el caldo de verduras o agua, 120 ml adicionales de agua si hace falta para apenas cubrir, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 14 g (1 tbsp) de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Cocina tapado a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté muy tierna.

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   Licúa la coliflor y el puerro cocidos con su líquido hasta obtener una crema sedosa. Ajusta con un poco más de agua caliente si la quieres más ligera. Sazona con otra pizca de sal y pimienta, y mantén caliente a fuego muy bajo.

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   En un tazón pequeño, exprime los dientes del ajo rostizado y mézclalos con la miel, el jugo de lima, la ralladura de lima, la mostaza de Dijon, el tomillo fresco, 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 14 g (1 tbsp) de mantequilla derretida, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta formar un glaseado homogéneo.

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   Seca bien los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por ambos lados con el resto de la sal y la pimienta. Calienta una sartén amplia apta para horno a fuego medio-alto con 10 ml (2 tsp) de aceite de oliva. Sella el pescado de 2 a 3 minutos por el primer lado hasta que tome color.

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   Voltea los filetes, barnízalos generosamente con el glaseado de miel, ajo y lima, y transfiere la sartén al horno. Hornea de 6 a 8 minutos a 200 °C / 400 °F, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si quieres más brillo, barniza una vez más con el glaseado a mitad de cocción.

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   Mientras el pescado termina en el horno, calienta el resto del aceite de oliva en otra sartén a fuego medio-alto. Saltea los espárragos de 4 a 5 minutos con una pizca de sal y pimienta hasta que estén tiernos pero aún firmes.

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   Para servir, coloca una base de crema de coliflor y puerro en cada plato, acomoda encima un filete de pescado glaseado y termina con los espárragos salteados. Si queda glaseado en la sartén, viértelo sobre el pescado al final.