Pescado guisado en salsa de coco, lima y ají dulce con arroz verde de espinaca y crujiente de plátano

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el crujiente de plátano, calienta 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 325 °F / 165 °C de temperatura del aceite. Fríe las láminas de plátano en tandas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas. Pásalas a un plato con papel absorbente y espolvorea una pizca de sal.

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   3. Licúa la espinaca con 1/4 taza (60 ml) del caldo caliente hasta obtener una mezcla verde suave.

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   4. En una olla mediana, calienta 1/2 cucharada (7 ml) de aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla durante 2 a 3 minutos. Agrega el arroz y cocínalo 1 minuto, removiendo. Incorpora la mezcla de espinaca, 1 3/4 tazas (420 ml) de caldo caliente y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   5. Mientras se cocina el arroz, calienta la 1/2 cucharada (8 ml) restante de aceite en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el ají dulce y el tomate, y sofríe 5 minutos hasta que el tomate empiece a deshacerse.

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   6. Agrega la leche de coco, el comino, el orégano, el resto de la sal, el resto de la pimienta negra, la ralladura de lima y 2 cucharadas (30 ml) de jugo de lima. Cocina la salsa 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que se vea ligeramente espesa.

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   7. Coloca los filetes de pescado en la salsa en una sola capa. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. La temperatura interna segura del pescado debe llegar a 145 °F / 63 °C.

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   8. Añade la mitad del cilantro a la salsa y mueve la sartén suavemente para integrarlo sin romper mucho el pescado. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   9. Esponja el arroz verde con un tenedor y mezcla la otra mitad del cilantro.

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    10. Sirve una porción de arroz verde, coloca encima o al lado el pescado con abundante salsa de coco y termina con el crujiente de plátano para aportar textura.