Pescado Hondureño en Costra de Rosquilla con Chirmol de Tomate Asado y Puré de Yuca al Ajo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con 1 cucharada de aceite vegetal.

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   2. Cocina la yuca en una olla con agua y 1 cucharadita de sal durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Mientras se cocina la yuca, coloca los tomates enteros y la mitad de la cebolla en una sartén o comal a fuego medio-alto y ásalos de 8 a 10 minutos, volteándolos, hasta que los tomates estén quemaditos por fuera y suaves por dentro.

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   4. Pica finamente los tomates asados. Mézclalos en un tazón con la cebolla asada, el chile dulce rojo, 2 dientes de ajo picados, el culantro, el vinagre blanco, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Reserva el chirmol.

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   5. Tritura las rosquillas de maíz hasta obtener migas medianas. Mézclalas con el comino molido, el achiote en polvo y 1 cucharada de aceite vegetal.

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   6. Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1 cucharada de jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Presiona cada filete sobre la mezcla de rosquilla para formar una costra por un lado.

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   7. Coloca los filetes en la bandeja con la costra hacia arriba. Hornea de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra dorada.

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   8. Machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche, 4 dientes de ajo finamente rallados, la sal restante y un poco más de pimienta negra al gusto hasta obtener un puré rústico y suave. Si hace falta, añade 1 o 2 cucharadas de agua caliente para ajustar la textura.

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   9. Para servir, coloca una cama de puré de yuca en cada plato, acomoda encima el pescado en costra de rosquilla y termina con una buena cucharada de chirmol de tomate asado.

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    10. Sirve de inmediato, para mantener la costra crujiente y el contraste entre el puré caliente y el chirmol fresco.