Pescado Hondureño en Escabeche de Coco, Jengibre y Chayote con Arroz de Culantro

Preparación

1. 1

   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, 1 g (1/2 tsp) de comino, la mitad del ajo picado y el jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

2. 2

   2. Para el arroz de culantro, calienta la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una olla mediana a fuego medio. Agrega el arroz blanco crudo y sofríelo 2 minutos, removiendo. Incorpora 240 ml (1 cup) de agua, 2 g (1/4 tsp) de sal, el resto del comino y la mitad del culantro picado. Añade 240 ml (1 cup) más de agua, mezcla una vez y lleva a ebullición.

3. 3

   3. Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

4. 4

   4. Mientras se cocina el arroz, calienta 30 ml (2 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y tomen color. Si prefieres usar horno, puedes terminarlos a 400 °F / 200 °C durante 4 a 6 minutos. Retíralos a un plato.

5. 5

   5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cebolla blanca, el chayote, el jengibre fresco, el chile dulce rojo y el resto del ajo picado. Cocina 4 a 5 minutos, moviendo, hasta que la cebolla se suavice y el chayote empiece a ablandarse.

6. 6

   6. Añade el vinagre blanco, la leche de coco, las hojas de laurel, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio-bajo para que el escabeche se integre y reduzca ligeramente.

7. 7

   7. Regresa los filetes de pescado a la sartén, báñalos con la salsa de coco y cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

8. 8

   8. Retira las hojas de laurel. Esponja el arroz con un tenedor y mezcla el resto del culantro fresco picado. Sirve una cama de arroz de culantro, coloca encima el pescado y termina con abundante escabeche de coco, cebolla y chayote.