Pescado Hondureño en Recado de Jícara Tostada y Naranja Agria con Arroz de Frijol Rojo y Ensalada de Pepino

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, 30 ml (2 tbsp) de naranja agria y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Para el recado, calienta una sartén grande a fuego medio y tuesta ligeramente la semilla de jícara durante 2 a 3 minutos, moviéndola constantemente, hasta que desprenda aroma. Retírala y resérvala.

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   3. En la misma sartén, agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe los tomates, la chiltoma roja, 90 g de cebolla en cubos, el resto del ajo y el achiote durante 6 minutos, hasta que todo esté suave.

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   4. Pasa al vaso de la licuadora el sofrito junto con la semilla de jícara tostada, 50 ml (3 tbsp + 1 tsp) de naranja agria y 240 ml (1 cup) de agua. Licúa hasta obtener una salsa espesa y lisa.

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   5. Regresa la salsa a una cacerola y cocina a fuego medio-bajo por 6 a 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal y agrega la mitad del culantro picado. Mantén caliente a fuego bajo.

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   6. Para el arroz de frijol rojo, calienta en una olla mediana 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio. Agrega 45 g de cebolla en cubos y sofríe 2 minutos. Incorpora el arroz blanco crudo y revuelve 1 minuto para nacararlo.

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   7. Añade el caldo de frijol o agua, el caldo reservado de los frijoles y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa la olla, baja el fuego y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, agrega los frijoles rojos cocidos, mezcla con tenedor y deja reposar 5 minutos tapado.

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   8. Para la ensalada, mezcla en un tazón el pepino, el resto de la cebolla en rodajas finas, el vinagre blanco, el azúcar, una pizca de sal y el resto del culantro. Deja reposar 10 minutos para que se sazone.

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   9. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y apenas cocidos. Si deseas verificar temperatura interna, cocina hasta 145°F / 63°C en la parte más gruesa.

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    10. Baja el fuego y vierte el recado de jícara sobre el pescado. Cocina todo junto 2 a 3 minutos más, bañando los filetes con la salsa sin romperlos.

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    11. Sirve una cama de arroz con frijol rojo, coloca encima o al lado el pescado con suficiente recado de jícara y acompaña con la ensalada de pepino fresca.