Comida HondureñaPescado Hondureño en Salsa de Jengibre, Coco y Culantro con Yuca Rostizada
Una receta original inspirada en la cocina hondureña: filetes de pescado dorados y terminados en una salsa aromática de leche de coco, jengibre fresco, chile dulce, tomate y culantro, servidos con yuca rostizada al horno y un toque de limón. El resultado es reconfortante, fresco y profundamente catracho.
Ingredientes
- 680 g filetes de pescado blanco firme (como tilapia, mero o pargo, en 4 porciones)
- 700 g yuca pelada en trozos (retirar la fibra central si es necesario)
- 400 ml leche de coco (sin endulzar)
- 200 g tomate maduro picado (en cubos pequeños)
- 120 g cebolla blanca picada (finamente picada)
- 100 g chile dulce rojo picado (sin semillas)
- 15 g jengibre fresco rallado (recién rallado)
- 12 g ajo picado (aprox. 3 dientes)
- 20 g culantro fresco picado (más extra para terminar)
- 45 ml jugo de limón (dividido)
- 4 g achiote molido (para color y aroma)
- 2 g comino molido (opcional pero recomendado)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 8 g sal (o al gusto, dividida)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 14 g mantequilla (para enriquecer la salsa)
- 500 ml agua (para precocer la yuca)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca la yuca en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cocina durante 12 minutos, hasta que esté apenas tierna pero aún firme. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.
- 2
2. Pasa la yuca precocida a una bandeja. Mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del achiote molido. Rostiza durante 25 minutos a 220°C / 425°F, volteando a mitad de cocción, hasta que quede dorada por fuera.
- 3
3. Mientras tanto, seca los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal, el resto de la pimienta negra, el comino molido y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 5 minutos.
- 4
4. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, solo hasta sellarlos. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse después en la salsa.
- 5
5. En la misma sartén, baja a fuego medio y agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla blanca y el chile dulce rojo durante 4 minutos. Añade el ajo picado y el jengibre rallado; cocina 1 minuto más, moviendo constantemente.
- 6
6. Incorpora el tomate picado, el resto del achiote molido y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 5 minutos hasta que el tomate se deshaga ligeramente y forme una base jugosa.
- 7
7. Vierte la leche de coco y agrega la mantequilla. Cocina a fuego medio-bajo durante 4 minutos para que la salsa espese un poco. Añade el culantro picado y 2 cucharadas de jugo de limón, mezclando bien.
- 8
8. Regresa los filetes de pescado a la sartén, cúbrelos con la salsa y cocina de 4 a 6 minutos a fuego bajo, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Si deseas verificar con termómetro, el centro debe alcanzar 63°C / 145°F.
- 9
9. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve cada porción con yuca rostizada, bastante salsa de coco y jengibre por encima, y un poco más de culantro fresco picado.
- 10
10. Si prefieres mantener todo caliente antes de servir, coloca la bandeja de yuca en el horno a 95°C / 200°F por unos minutos mientras terminas el pescado, sin dejar que se reseque.
Consejos del chef
Para una salsa más intensa, deja reposar el pescado 10 minutos con el limón, sal y comino antes de sellarlo. La yuca queda mejor si, después de hervirla, se seca muy bien antes de ir al horno.
Sustituciones
Puedes usar cazón, tilapia, mero o pargo. Si no consigues culantro, usa cilantro fresco, aunque el perfil cambiará ligeramente. La mantequilla puede omitirse para una versión sin lácteos.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
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Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
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- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
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Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
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