Comida HondureñaPescado Hondureño en Salsa de Jícama, Coco y Chile Dulce con Tortitas de Frijol Rojo
Un plato original de inspiración hondureña que combina filetes de pescado sellados con una salsa suave de jícama, leche de coco, tomate y chile dulce, acompañado de tortitas doradas de frijol rojo y maíz. Tiene sabores catrachos cálidos, textura cremosa y un contraste delicioso entre la frescura vegetal y el toque casero de las tortitas.
Ingredientes
- 600 g filetes de pescado blanco (como tilapia o róbalo, sin piel)
- 30 ml jugo de limón (para marinar el pescado)
- 8 g sal (dividida)
- 2 g pimienta negra (dividida)
- 3 g achiote molido (dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 180 g jícama pelada en cubos pequeños (para la salsa)
- 120 g cebolla blanca picada (dividida)
- 120 g chile dulce rojo picado (dividido)
- 9 g ajo picado (dividido)
- 200 g tomate maduro picado (para la salsa)
- 240 ml leche de coco (sin endulzar)
- 16 g culantro o cilantro picado (dividido)
- 300 g frijoles rojos cocidos y escurridos (para las tortitas)
- 80 g maíz molido o harina de maíz nixtamalizada (para las tortitas)
- 50 g queso seco rallado (para las tortitas)
- 50 g huevo (para ligar las tortitas)
- 1 g comino molido (para las tortitas)
- 30 ml agua (solo si la mezcla de tortitas necesita aflojarse)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un tazón, marina los filetes de pescado con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de achiote molido. Déjalos reposar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Mientras tanto, prepara la mezcla de las tortitas. Machaca los frijoles rojos cocidos en un recipiente y mézclalos con el maíz molido o harina de maíz, el queso seco rallado, el huevo, la mitad de la cebolla picada, la mitad del ajo picado, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de culantro o cilantro picado. Si la mezcla está muy seca, agrega el agua. Forma 8 tortitas pequeñas.
- 3
3. Calienta una sartén grande a fuego medio y añade 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal. Dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden firmes y bien coloreadas. Retíralas y mantenlas calientes.
- 4
4. En la misma sartén, agrega 1/2 cucharada más de aceite vegetal si hace falta y sella los filetes de pescado 2 minutos por lado a fuego medio-alto. No deben cocinarse por completo todavía. Retíralos con cuidado a un plato.
- 5
5. Para la salsa, baja a fuego medio y añade el resto del aceite vegetal. Sofríe la cebolla restante, el chile dulce rojo restante y el ajo restante durante 3 minutos. Incorpora la jícama en cubos, el tomate picado y el resto del achiote molido, y cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 6
6. Vierte la leche de coco en la sartén, agrega el resto de la sal y cocina 4 a 5 minutos hasta que la jícama esté tierna pero aún ligeramente firme. Añade el resto del culantro o cilantro picado y corrige la pimienta negra al gusto.
- 7
7. Regresa los filetes de pescado a la sartén, cúbrelos con la salsa y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si prefieres terminar en horno, pasa la sartén apta para horno a 350°F / 175°C durante 6 minutos.
- 8
8. Sirve cada porción con un filete bañado en salsa de jícama, coco y chile dulce, acompañado de 2 tortitas de frijol rojo calientes.
- 9
9. Si deseas recalentar las tortitas antes de servir, colócalas en una bandeja y hornéalas a 350°F / 175°C durante 5 minutos.
Consejos del chef
Para una salsa más espesa, machaca unas cucharadas de jícama cocida y mézclala nuevamente en la sartén. El pescado blanco firme funciona mejor para que no se rompa al terminar la cocción en la salsa.
Sustituciones
Puedes usar frijol negro en lugar de frijol rojo. El queso seco puede sustituirse por queso fresco bien desmoronado, y la jícama por chayote para una variación distinta, aunque el sabor final cambiará.
Con qué lo preparé
Utensilios de cocina genéricos que sirven para esta receta. No hace falta comprar nada para prepararla.
Imagen ilustrativaFreidora de aire Cosori Pro LE 5 Qt
Dorar y hornear con poco aceite
- Dora con muy poco aceite
- Útil para verduras, pollo y recalentar
- Fíjate en la capacidad de la canasta
Imagen ilustrativaTermómetro digital TempPro TP19H
Comprobar la cocción de carnes y pollo
- Comprueba la cocción de carnes y pollo
- Lectura rápida
- Limpia la sonda después de cada uso
Imagen ilustrativaSartén antiadherente T-fal Ultimate Hard Anodized 12"
Huevos, tortillas y salteados
- Huevos y tortillas sin que se peguen
- Mango cómodo y resistente
- Usa utensilios de madera o silicona
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