Pescado Hondureño en Salsa de Jilote, Coco y Culantro con Yuca Dorada

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 30 ml (2 tbsp) de jugo de limón, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, el achiote molido y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yuca en una olla con el agua y añade 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escurre, retira la fibra central si es necesario y reserva.

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   3. Mientras la yuca se cocina, licúa el jilote con la leche de coco, el tomate, la mitad de la cebolla, la mitad del chile dulce, el comino y 10 g (1/4 cup) de culantro hasta obtener una salsa lisa.

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   4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Agrega el resto de la cebolla, el resto del chile dulce y el resto del ajo. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   5. Vierte la salsa licuada en la sartén, añade el orégano seco, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado 2 minutos por lado, hasta que tomen color sin cocinarse por completo.

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   7. Pasa los filetes sellados a la sartén con la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo 6 a 8 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente. Si deseas usar horno, puedes terminarlo a 350°F / 175°C durante 6 minutos en un recipiente cubierto.

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   8. Para dorar la yuca, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la yuca cocida y dórela 5 a 7 minutos, volteándola, hasta que quede con bordes dorados. Sazona con el jugo de limón restante y una pizca de sal.

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   9. Incorpora a la salsa la mitad del culantro restante y cocina 1 minuto más. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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    10. Sirve una porción de yuca dorada con un filete de pescado y bastante salsa de jilote y coco por encima. Termina con el resto del culantro fresco.