Pescado Hondureño en Salsa de Loroco y Maíz Tostado con Yuca al Mojo de Culantro

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 30 ml (2 tbsp) de jugo de naranja agria, el achiote molido, el comino molido, 4 g (3/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua para cubrirla, añade las hojas de laurel y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela, retira las hojas de laurel y reserva caliente.

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   3. Mientras se cuece la yuca, calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal y tuesta el maíz amarillo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que huela a nuez y se vea más dorado. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén añade otros 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Sofríe 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla blanca y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Incorpora el loroco y cocina 2 minutos más. Agrega el maíz tostado, el caldo y la leche de coco. Cocina a fuego medio 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.

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   5. Añade 14 g (1 tbsp) de mantequilla a la salsa y mezcla hasta que se derrita. Tritura la salsa con licuadora o batidora de inmersión hasta obtener una textura semirrústica. Regresa la salsa a la sartén y mantén a fuego muy bajo.

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   6. Calienta otra sartén grande a fuego medio-alto. Añade los últimos 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal. Dora los filetes de pescado 3 a 4 minutos por lado, según su grosor, hasta que queden cocidos al centro y se desmenucen fácilmente. Si prefieres terminar en horno, pásalos a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 4 a 6 minutos.

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   7. Para el mojo, calienta una sartén pequeña a fuego medio. Derrite los 14 g (1 tbsp) restantes de mantequilla y sofríe el resto de la cebolla y del ajo durante 2 a 3 minutos. Añade el culantro o cilantro picado, los 90 ml (6 tbsp) restantes de jugo de naranja agria y 3 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 1 minuto más.

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   8. Mezcla la yuca caliente con el mojo de culantro para que absorba bien el sabor. Prueba y ajusta con sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de yuca al mojo en cada plato, coloca encima o al lado un filete de pescado y napa con abundante salsa de loroco y maíz tostado. Sirve de inmediato.