Comida HondureñaPescado Hondureño en Salsa de Marañón Tostado con Arroz de Coco Suave y Tajadas de Plátano Verde
Filetes de pescado dorados y terminados en una salsa sedosa de marañón tostado, tomate y chile dulce, servidos con arroz de coco suave y tajadas crujientes de plátano verde. Es una receta original inspirada en sabores costeros y caseros de Honduras.
Ingredientes
- 700 g filetes de pescado blanco firme (como tilapia, mero o pargo, sin piel)
- 30 ml jugo de limón (para marinar el pescado)
- 8 g sal (dividida entre pescado, arroz y salsa)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 12 g ajo (picado, dividido)
- 45 ml aceite vegetal (dividido)
- 90 g marañones tostados sin sal (para la salsa)
- 250 g tomate maduro (picado)
- 120 g chile dulce rojo (picado)
- 120 g cebolla blanca (picada, dividida)
- 2 g achiote molido (para color y sabor)
- 1 g comino molido (para la salsa)
- 240 ml agua (para licuar la salsa)
- 240 ml leche de coco (dividida entre salsa y arroz)
- 10 g culantro o cilantro fresco (picado)
- 200 g arroz blanco de grano largo (enjuagado)
- 300 ml agua para el arroz (para cocción)
- 500 g plátanos verdes (pelados y cortados en tajadas diagonales)
- 500 ml aceite para freír (cantidad aproximada para sartén hondo)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Sazona los filetes de pescado con el jugo de limón, 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.
- 2
Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Sofríe los marañones tostados durante 1 minuto para reavivar su aroma. Añade el tomate, el chile dulce, la mitad de la cebolla, el resto del ajo, el achiote y el comino. Cocina 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande.
- 3
Pasa la mezcla de marañón al vaso de la licuadora con 1 taza de agua y 1/2 taza de leche de coco. Licúa hasta obtener una salsa fina y cremosa.
- 4
Para el arroz, calienta una olla mediana a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Incorpora la cebolla restante y sofríe 2 minutos. Añade el arroz enjuagado y revuelve 1 minuto. Vierte 1/2 taza de leche de coco y 1 1/4 tazas de agua, agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta hervir.
- 5
Cuando el arroz hierva, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina 18 minutos hasta que esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.
- 6
Mientras el arroz se cocina, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora los filetes de pescado 2 a 3 minutos por lado, según su grosor, hasta que estén apenas cocidos. Retíralos con cuidado a un plato.
- 7
En la misma sartén, vierte la salsa licuada y cocina a fuego medio durante 4 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Regresa el pescado a la sartén y cocínalo 3 minutos más a fuego bajo para que termine de cocerse en la salsa. Agrega el culantro o cilantro fresco y ajusta la sal si hace falta.
- 8
Para las tajadas, calienta el aceite para freír en una sartén honda a 350°F/175°C. Fríe las tajadas de plátano verde en tandas durante 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y espolvorea una pizca de sal.
- 9
Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz de coco, coloca encima o a un lado los filetes de pescado con suficiente salsa de marañón y acompaña con las tajadas de plátano verde recién fritas.
Consejos del chef
Si quieres una salsa más fina, cuélala después de licuar. El pescado no debe sobrecocerse; termina su cocción en la salsa para que quede jugoso. Las tajadas salen más crujientes si secas bien el plátano antes de freír.
Sustituciones
Puedes usar cacahuate tostado en lugar de marañón si no necesitas evitar el mani, aunque el sabor cambiará. El pargo, tilapia, robalo o mero funcionan bien. Si no tienes culantro, usa cilantro fresco. El arroz blanco puede sustituirse por arroz jazmín, ajustando ligeramente el líquido.
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