Pescado Hondureño en Salsa de Marañón Tostado con Yuca al Ajo y Ensalada de Repollo y Piña

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pescado con 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el achiote molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca los marañones en una sartén seca a fuego medio y tuéstalos de 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que estén dorados y aromáticos. Retíralos del fuego para evitar que se quemen.

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   3. En una licuadora, coloca los marañones tostados, los tomates, la mitad de la cebolla, la mitad del ajo, el chile dulce rojo, el comino y el agua o caldo ligero. Licúa hasta obtener una salsa lo más lisa posible.

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   4. Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en una sartén amplia a fuego medio. Vierte la salsa licuada, añade la mitad del culantro o cilantro fresco y cocina de 8 a 10 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que espese ligeramente. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

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   5. Para la yuca, pon los trozos en una olla con agua suficiente y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernos. Escurre la yuca y retira la fibra central si es necesario.

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   6. Calienta la mantequilla y 1/2 cucharada (7 ml) de aceite vegetal en una sartén. Agrega el resto del ajo y sofríe 30 segundos. Incorpora la yuca cocida y saltéala de 3 a 4 minutos hasta que se impregne del ajo y la mantequilla. Reserva caliente.

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   7. En un tazón, mezcla el repollo blanco, la piña fresca, el resto de la cebolla, 2 cucharadas (30 ml) de jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar morena, 1/4 cucharadita de sal y el resto del culantro o cilantro fresco. Mezcla bien y deja reposar 5 minutos.

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   8. Seca ligeramente los filetes de pescado con papel de cocina si soltaron mucho líquido. Calienta el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto y cocina el pescado de 3 a 4 minutos por lado, según el grosor, hasta que esté dorado y cocido al centro.

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   9. Si prefieres terminar el pescado en horno, transfiérelo a una bandeja apta y hornéalo a 375°F (190°C) durante 4 a 6 minutos después de sellarlo, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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    10. Sirve una porción de yuca al ajo, coloca encima o al lado un filete de pescado, baña con la salsa de marañón caliente y acompaña con la ensalada de repollo y piña.