Pescado Hondureño en Salsa de Marañón Tostado y Chile Dulce con Yuca Dorada

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Hierve durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero no deshecha. Escúrrela bien y retira cualquier fibra central dura.

2. 2

   Mientras se cocina la yuca, sazona los filetes de pescado con 1 cucharada de jugo de limón, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos.

3. 3

   Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el chile dulce rojo. Cocina 4 minutos hasta que se suavicen. Añade los tomates, el achiote, el comino y los marañones tostados. Cocina 5 minutos más, revolviendo.

4. 4

   Pasa la mezcla de la salsa a una licuadora con el caldo de verduras o agua y 2 cucharadas de culantro picado. Licúa hasta obtener una salsa fina y cremosa.

5. 5

   En la misma sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina de 6 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Ajusta con una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Calienta la cucharada restante de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella los filetes de pescado 2 minutos por lado, con cuidado de no romperlos.

7. 7

   Pasa los filetes sellados a la sartén con la salsa y cocina 3 a 4 minutos más a fuego bajo, bañándolos con la salsa hasta que estén cocidos y jugosos.

8. 8

   Coloca la yuca cocida en una bandeja para horno. Mézclala con la mantequilla, el resto de la cebolla, el resto del ajo, 1 cucharada de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta. Hornea de 12 a 15 minutos a 200 °C / 400 °F, volteando una vez, hasta que quede dorada en los bordes.

9. 9

   Retira la yuca del horno y espolvorea el resto del culantro picado. Sirve cada porción con pescado cubierto de salsa de marañón y una porción de yuca dorada al lado.

10. 10

    Si deseas un acabado más fresco, añade unas gotas extra de jugo de limón justo antes de servir.