Pez espada con gambas en salsa de pimiento amarillo asado y albahaca, con polenta cremosa de limón

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los pimientos amarillos enteros en una bandeja, úntalos con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalos durante 18 a 20 minutos, girándolos a mitad de cocción, hasta que la piel esté tostada y la carne tierna.

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   2. Pasa los pimientos asados a un bol y cúbrelos 10 minutos para que suden. Luego pélalos, retira semillas y tallos, y reserva la pulpa.

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   3. Mientras tanto, en una cacerola mediana lleva el caldo de pescado o agua a fuego medio hasta que esté caliente. Añade la polenta en forma de lluvia, batiendo constantemente. Cocina 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que espese. Incorpora el parmesano, 15 g de mantequilla, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Mantén la polenta a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando.

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   4. Seca el pez espada y las gambas con papel de cocina. Sazona el pez espada con 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra. Sazona las gambas con el pimentón dulce, 1/4 cucharadita de sal, pimienta negra y unas gotas de zumo de limón.

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   5. Calienta una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade las gambas y saltéalas 1 a 2 minutos por lado hasta que estén rosadas y apenas cocidas. Retíralas a un plato.

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   6. En la misma sartén añade otra cucharada de aceite de oliva. Dora el pez espada 3 a 4 minutos por lado, según grosor, hasta que quede bien sellado y justo cocido en el centro. Retíralo y mantenlo caliente.

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   7. Baja a fuego medio y añade la chalota a la misma sartén. Cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos. Vierte el vino blanco seco y raspa el fondo con una cuchara, dejando que reduzca 2 a 3 minutos.

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   8. Pasa a una batidora la pulpa de pimiento asado, la mezcla de chalota y vino de la sartén, la nata para cocinar, la mitad de la albahaca, 1 cucharadita de zumo de limón, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Tritura hasta obtener una salsa muy fina.

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   9. Devuelve la salsa a la sartén y cocina 2 minutos a fuego bajo. Añade los 15 g restantes de mantequilla para darle brillo. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Incorpora las gambas a la salsa durante 30 segundos para calentarlas sin pasarlas.

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    10. Reparte la polenta cremosa en platos hondos. Coloca encima el pez espada, añade las gambas con la salsa de pimiento amarillo y termina con la rúcula y el resto de la albahaca fresca. Sirve de inmediato.