Picadillo Brasileño de Res con Calabaza, Aceitunas y Farofa de Mandioca Cítrica

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 20 minutos, o hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

2. 2

   2. Mientras se asa la calabaza, calienta una sartén grande o una cacerola amplia a fuego medio. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva y la mantequilla. Incorpora la cebolla y el pimiento rojo; cocina 5 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   3. Agrega el ajo, el comino molido, el pimentón dulce y el orégano seco. Remueve durante 30 segundos para que liberen su aroma sin quemarse.

4. 4

   4. Añade la carne de res molida, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina de 6 a 8 minutos, deshaciendo la carne con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse.

5. 5

   5. Incorpora la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Luego agrega el tomate triturado y el caldo de res o agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa.

6. 6

   6. Añade las aceitunas verdes, la ralladura y el jugo de la lima, y mezcla bien. Incorpora la calabaza asada con cuidado para no deshacerla demasiado. Cocina 2 minutos más y ajusta de sal si hace falta.

7. 7

   7. Para la farofa, calienta una sartén aparte a fuego medio-bajo. Añade la harina de mandioca y tuéstala de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté aromática y ligeramente dorada. Agrega la ralladura de naranja y 1 pizca de sal, mezcla bien y retira del fuego.

8. 8

   8. Apaga el fuego del picadillo y añade el cilantro o perejil picado. Sirve caliente con la farofa cítrica por encima o al lado para mantener su textura crujiente.