Picadillo Brasileño de Res con Calabaza, Arroz de Coco Tostado y Vinagreta de Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°F / 105°C solo para mantener caliente el arroz al final si lo deseas. No es obligatorio hornear ningún componente.

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   2. En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con la mantequilla a fuego medio. Agrega el coco rallado y tuéstalo durante 1 a 2 minutos hasta que esté dorado y fragante. Incorpora el arroz y revuelve 1 minuto para cubrir los granos.

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   3. Añade el agua, la leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Lleva a hervor suave, baja el fuego, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con tenedor y reserva; si quieres, mantenlo tibio en el horno a 220°F / 105°C.

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   4. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y el pimiento rojo. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

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   5. Incorpora la carne molida y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse. Sazona con el comino, el pimentón dulce, el orégano, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

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   6. Agrega la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Añade la calabaza en cubos, la mitad del tomate y 60 ml / 1/4 cup de agua. Tapa parcialmente y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la calabaza esté tierna pero no deshecha.

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   7. Destapa, agrega las aceitunas verdes y cocina 2 minutos más para integrar sabores. Retira la hoja de laurel. Ajusta de sal y pimienta.

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   8. Para la vinagreta, mezcla en un bol la cebolla restante, el tomate restante, el ajo restante, 1 cucharada de aceite de oliva, el jugo de 2 limas, la ralladura de 1 lima y la mitad del cilantro. Sazona con una pizca de sal y pimienta y deja reposar 5 minutos.

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   9. Sirve una base de arroz de coco tostado en cada plato. Coloca encima el picadillo de res con calabaza y termina con la vinagreta de lima. Decora con el cilantro restante y sirve de inmediato.